Cách chế biến các món ăn từ cá khô

Cá khô trộn rau

Nguyên liệu

200gr cá khô (cá nhồng, cá cơm, cá kèo biển..)

400gr rau (tùy loại rau)

2 trái dưa leo

Mộ ít hành phi và một ít đậu phộng

Một chén mắm chua ngọt

Cách làm

Nướng cá khô, lột bỏ xương, xé nhỏ từng miếng

Rau, dưa leo rửa sạch để ráo cắt nhỏ vừa phải

Cho rau, dưa leo ra dĩa bỏ cá khô đã nướng lên trên sao đó cho một ít nước nắm chua ngọt vào và trộn đều lên. Bỏ một ít đậu phộng và hành phi lên trên…sao cùng dọn ra đĩa và bắt đầu dùng, ăn cùng với cơm nóng dẻo thì ngon tuyệt

2.1 Cá thu chiên sốt nước mắm tỏi ớt 

     

Cá thu chế biến được nhiều món ngon, thịt cá ngọt, với cách chiên cá thông thường và chấm với nước mắm, bạn có thể biến đổi khác đi một chút sẽ có món cá chiên rất lạ miệng và hấp dẫn ..

a. Nguyên liệu: 
- 1 lát cá thu lớn
- 1 thìa canh bột năng
- Nước mắm, ớt, tỏi, đường và ớt bột
- Dầu ăn, dưa leo ăn kèm.
b. Cách làm: - Cá thu rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước, ướp vào lát cá nửa thìa nhỏ muối.
- Lăn cá qua bột năng để khi chiên không bị bắn dầu ăn.
- Đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào, rán cá vàng đều hai mặt. Cá vàng, vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
- Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, ba thìa canh nước lọc, khuấy cho tan đường, đổ tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào bát nước mắm.
- Đun nóng dầu ăn, đổ bát nước mắm vào chảo, đun khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp nước mắm hơi sền sệt, bạn cho ớt bột vào.
- Sau cùng cho cá vào đảo đều, đậy kín nắp khoảng 5 phút, để cá thấm gia vị. Tắt bếp múc ra đĩa, dùng kèm với dưa leo và cơm trắng.
c. Chú ý : Cá thu rửa sạch, để ráo nước. 

Lăn cá thu qua bột năng.
Chiên vàng đều cá.
Đổ nước mắm tỏi vào chảo, đun nóng.
Cho cá vào sốt tới khi ngấm gia vị. 

CHẾ BIẾN CÁ KHÔ ĐÙ

Trong mỗi chúng ta, ai cũng có một kho tàng  ký ức vô giá về tuổi thơ. Tôi cũng thế. Và tôi tin chắc rằng trong kho tàng vô giá ấy không thể thiếu những giá trị văn hóa ẩm thực rất “tuổi thơ” và mặn mà tình quê. Đối với tôi, cái “rất tuổi thơ” ấy chính là món Khô cá lù đù sốt chua ngọt.

Khô cá lù đù là một trong những loại cá khô ít xương, thịt nhiều và bùi bùi. Vì vậy, tuy quê tôi không phải miền biển nhưng loại khô này là một trong những món ăn yêu thích của gia đình tôi. Món Khô cá lù đù sốt chua ngọt cả nhà tôi đều biết cách chế biến vì nó rất đơn giản nhưng tôi thích nhất món ăn này được làm từ bàn tay khéo léo của chị Ba tôi.

Khô cá lù đù được chiên chín vàng

Lúc xưa, chị hoặc cha tôi thường ưu tiên món này trong thực đơn của gia đình vào những chiều mưa. Cha thường nói rằng  trời mưa lạnh mà ăn cơm nóng với khô này sốt chua ngọt thì ngon “hết sẩy”.

Chị Ba tôi rời quê lên đất Sài Gòn lập nghiệp đã hơn 10 năm và 3 năm sau đó tôi cũng rời quê lên thành phố cùng chị. Bao năm xa nhà, xa quê hương, những lúc chiều Sài gòn đỗ mưa, chị tôi vẫn hay làm món khô cá lù đù sốt chua ngọt này để hai chị em có một bữa cơm ấm cúng và cũng để nguôi đi nỗi nhớ nhà.

Để chế biến món ăn này cho bữa cơm gia đình thật đơn giản. Trước tiên, chúng ta rửa sạch khô cá lù đù rồi chiên lên cho chín vàng.

Dung dịch chanh đường khuấy đều có thêm ít tỏi ớt băm nhuyễn

Đối với nước sốt, nguyên liệu cần có chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt. Chanh được vắt lấy nước, cho vào ít tỏi ớt băm nhuyễn, bột ngọt và đường. Kế đó ta khuấy đều cho dung dịch nước cốt chanh, đường, bột ngọt tan đều (tùy theo khẩu vị mà chúng ta có thể cho chanh hoặc đường nhiều hay ít).

Sau khi chuẩn bị xong, chúng ta cho ít dầu lên chảo, phi tỏi cho vàng thơm, đổ dung dịch trên vào khuấy đều đến khi dung dịch sôi và ngã sang màu vàng sánh thì cho khô cá lù đù vào đảo đều, tắt bếp.

Món ăn này hoàn hảo nhất khi bạn nhìn thấy thịt khô chín vàng, nước sốt chanh đường sánh lại vừa dẻo, vừa thơm. Vị mặn của khô, hòa nguyện cùng vị chua ngọt và cay cay của nước sốt sẽ làm cho ngụm cơm nóng của bạn thêm ngon, thêm hấp dẫn nhất là vào những chiều mưa lạnh.

Bây giờ, tuy tôi không phải là người khéo léo trong chuyện bếp núc nhưng tôi vẫn hay làm món này để chiêu đãi bạn bè. Đa phần mọi người thưởng thức qua đều thấy lạ miệng, ngon ngon và bảo rằng nó có một hương vị rất riêng. Còn đối với tôi, nó tất nhiên là không lạ và nó cũng có hương vị rất riêng, hương vị của ngày thơ bé đậm đà tình thương.